茄子，土豆切滚刀块（为了方便也可以切片，比较好熟）青椒切块
茄子加盐腌制20分钟后挤干水分过油，土豆，青椒分别过油。将2勺番茄酱，2勺蚝油，1勺生抽，5勺清水调汁
起锅烧油，油热加入蒜片后放入茄子，土豆，青椒，翻炒后倒入调好的汁，继续翻炒收汁，出锅撒上葱花即可