排骨洗净，烧一锅水放几片姜一勺料酒焯水，水沸后煮几分钟关火。
撇去浮沫捞出沥水。
土豆切块泡水里防止变黑。
准备作料（如图）。
炒锅烧热倒油，待油温起来后放入作料爆香，加入豆瓣酱超出红油。
加入排骨翻炒至水汽微微收干。
加入开水没过排骨，转中小火慢炖。
待排骨有点炖软之后加入土豆继续炖。
土豆快熟时加入生抽、盐调味，再加点老抽调色，最后加点鸡精（也可不放），起锅。