晚上：高筋面粉可能半斤加一点盐加适量水揉成面团，盖起来醒面半小时，加水超过面团，搓揉几分钟，面水呈现白色，过滤水倒入大盆里，再次加清水再次揉搓，大概换水五六次，最后一次揉面水是清的，面筋也成型了。
面筋加适量酵母揉匀，放保鲜袋里冷藏发酵一夜。大盆面浆水盖上盖子，冬天室温放置一夜。
第二天面浆水，下面白色是沉淀的淀粉，上面清水倒掉，留下薄薄一层清水即可。
混合即可，每使用一次混合一次。
炒菜锅提前放水烧好水至沸腾，另外一个锅倒油加热成熟油，六寸披萨盘羊毛刷刷薄薄一层油，加两勺面浆，放热水里，盖锅盖，有大泡时就是熟了，盘子夹出来放装有冷水的盆里，粉皮表面刷成油，撕下来即可。
准备两个披萨盘，交替重复操作以上步骤即可。
面筋蒸熟切块即可。 黄瓜提前刨丝。 调料水：一个八角两片香叶几十粒花椒加适量水煮五分钟，再加三瓣蒜蓉（用压蒜器压）再煮五分钟，过滤即可。以前都提前做好。 凉皮里加适量调料水，辣油，醋，生抽，芝麻酱，黄豆酱，面筋块，胡萝卜丝拌匀即可。之前的剩下熟油可以加热煎两个鸡蛋放凉皮上即可。（味道淡可以加黄豆酱）