用的是新鲜的碱水面，滚水下锅。再次煮滚后加一点冷水。再重复1次。（煮到8成熟）。煮好后捞出，过冷水后沥干，加点油搅拌防粘备用。鸡蛋也炒好备用。
洋葱切碎、白菜切丝。热锅下油把洋葱炒香炒软。
加入白菜梗稍微炒软。
再加入白菜叶丝大火炒软，稍微炒干水分。
根据自己接受的辣度撒入辣椒面翻炒均匀。
放入面条🍜和鸡蛋，翻炒均匀。
加入老抽调色，大火翻炒均匀。
最后加入盐🧂和味精调味，翻炒均匀后出锅。
翻炒面的时候可以用铲子从下往上翻，抖动，让老抽上色更均匀。