鲳鱼去除内脏洗净
鱼身斜划几刀，两面淋上料酒均匀抹盐，放上几片姜，腌制1小时入味。
葱白切段，姜蒜拍松，香叶、小米椒、八角、冰糖备用。
拿掉姜片，吸干水份，抹上少量淀粉。
锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
平底锅倒入少量油，放入葱、姜、蒜、八角、小米椒、香叶，翻炒几下。
倒入鱼，加水没过鱼，放入冰糖，生抽，醋，料酒，大火烧开。
转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
装入盘中
炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。