肉馅：肉末加姜末剁碎，加盐、生抽、白胡椒粉、香油、生抽，朝一个方向和匀，防着备用
藕：切薄片（刀工好的可以两片间不切断）。切好后泡在水里，可以放一点盐增加韧性
面糊：面粉中加入适量白开水（可以分批加，太稀了会不容易裹上去），加一颗整鸡蛋和一个蛋清，加入盐、五香粉、香葱末
两片藕片之间夹上拌好的肉末，分别裹上面糊
炸：油温6层热（筷子头放油锅里出现密集的小泡就行了），裹好面糊的藕荚一个个入锅炸，炸至双面金黄。全部炸完后再入锅复炸一遍，确保各个酥脆