我用了420克面粉➕80克玉米粉!大家也可以换成荞麦粉或者黑麦粉!荞麦粉用量不要超过100克!全部材料放入盆中揉匀,牛奶一次不要全部加完,因为每个牌子的面粉吃水程度不同,一边揉一边酌情加!记得面团不要太湿!揉至面团光滑即可!(我用的厨师机揉面哈)
面团静置松弛20分钟(今天室温约15度,夏天不用这么久最多10分钟),取出手揉至面团紧致光滑!切开如图,内部细腻无孔洞。
面团分成两份,一份搓成长条刀切成均匀大小!喜欢大馒头的面团条就粗一点!另一份面团切成8等分的剂子,取出一份搓成条卷上香肠,个人认为油大的香肠最好吃!不建议用火腿肠,口感不佳!
我用的尊乐!因为太大了所以一根分成两份!
放到蒸锅上,不盖盖子静置发酵至1.5倍!具体发酵时间看当日的温度!手指轻按回弹即可!发酵过头会酸!发酵不够蒸出来馒头表皮坑坑洼洼,馒头会硬邦邦!
冷水上锅中大火蒸20分钟!关火闷10分钟!中途切记不得掀开锅盖!
组织细腻,馒头皮光滑!回弹很好!
1不喜欢甜的可以将糖量减半 2面团一定要揉到光滑蒸出来的馒头组织才细腻! 3如果做原味馒头可以不加奶粉 4也可以直接用全麦面粉做,更健康! 5包包子去掉奶粉减糖量亦可。