大排骨洗净并搽干水份，用刀背在排骨两面排刀拍松，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟
将面粉、淀粉、小苏打和盐混合均匀，起炸前倒入啤酒搅拌成面糊，静置饧几分钟；把腌制好的排骨充分滚上面糊，放入170度左右的油锅中炸至金黄捞出沥油
平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开，滚至冰糖溶化后淋入少许水淀粉勾芡；放入年糕煮至变软，捞出放入盘中；放上炸好的排骨，淋上卤汁即可