将除水以外的所有食材全部称量加入料理盆中…
加入水，水的用量要根据面粉的吸水率来调整，整体面团是偏软的…
用筷子搅拌至无干粉的雪花状…
戴上一次性手套（方便操作，一开始面团很黏手的），用拳头开始👊踹面…
附动图…
踹到位后，掀面折叠，再继续踹，反复踹、折叠，用时2分钟左右…
盖好盖静置20分钟（静置的时间就是水合反应的时间，没时间静置的话踹面就会费劲点）…
踹面、折叠再踹面… 完成后再静置20分钟左右
继续第三次踹面、折叠、踹面… 面团呈柔润滑腻状…
面团表面抹上油，整成规则的圆柱体放保鲜袋中，室温静置3-4小时或者头天晚上活好面团放入冰箱冷藏一夜，早晨回温后再炸制…
面案上撒适量手粉，切记一定要撒粉哦，醒发后的面团是软塌的状态，容易粘面案，否则面胚不好拎起的…
用手略略把面团向两头拉开，充分静置松弛好的面团很好拉伸的，这是一次做了两份的量…
表面均匀撒适量手粉，不要太多哦！不粘就行，多了会浑油。整理成宽10cm、厚度大概0.8cm的长面片…
用刮刀沾面粉切成3cm宽的条（垂直干净利落下刀，不要拉锯式切割）…
用筷子涮水在一条面胚纵向中间刷一道水痕，抬起另一个面胚的两头，不要从中间拿起（防止拉长变形）摞到刷了水痕的面胚上面，两条重叠好，中间用筷子压紧，防止入油锅膨胀两条分离…
锅里加入适量葵花油，燃气灶开中小火将油温升到200℃左右，控制好火力，全程控制好油温，温度高，表皮容易快速定型发硬，不利于膨胀，还容易造成外焦内生。油温低，面胚吸油过多，炸制时间长，水分流逝太多，影响口感。拎起油条胚，两头中间轻轻捏紧，抻开面胚至25cm左右长，轻放入油锅… 一次不要多放，家里锅不够大，用筷子不停拨动面胚，让面胚受热均匀…
炸至通体金黄，很快的，沥油出锅…
香酥油条的内部组织，是不是超级诱人…😀
酥脆的油条配一杯热乎乎的醇香豆浆，很棒的一顿早餐来喽…
一：和面的方式用到了揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，反复揣面是让面粉中的蛋白质形成网状面筋，可以把面筋想象成一团毛线，可以折叠按压，但不能折叠后再拧，揉面就相当于拧，这就是活油条面要用揣面的原因。盐可以改变蛋白质的状态，使面筋得到充分扩展，这样和制的面团炸制的油条才会酥脆组织好，内部呈蝴蝶孔网形状… 二：每两条上下叠好，用竹筷或者刀背在中间压一下。不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离… 三：同时在炸的过程中，要勤翻动，让面胚受热均匀，膨胀一致。双手轻捏两头时，应将两头的中间捏紧，防止在炸的时候两头分离…