香酥油条

将除水以外的所有食材全部称量加入料理盆中…

加入水，水的用量要根据面粉的吸水率来调整，整体面团是偏软的…

用筷子搅拌至无干粉的雪花状…

戴上一次性手套（方便操作，一开始面团很黏手的），用拳头开始👊踹面…

附动图…

踹到位后，掀面折叠，再继续踹，反复踹、折叠，用时2分钟左右…

盖好盖静置20分钟（静置的时间就是水合反应的时间，没时间静置的话踹面就会费劲点）…

踹面、折叠再踹面… 完成后再静置20分钟左右

继续第三次踹面、折叠、踹面… 面团呈柔润滑腻状…

面团表面抹上油，整成规则的圆柱体放保鲜袋中，室温静置3-4小时或者头天晚上活好面团放入冰箱冷藏一夜，早晨回温后再炸制…

面案上撒适量手粉，切记一定要撒粉哦，醒发后的面团是软塌的状态，容易粘面案，否则面胚不好拎起的…

用手略略把面团向两头拉开，充分静置松弛好的面团很好拉伸的，这是一次做了两份的量…

表面均匀撒适量手粉，不要太多哦！不粘就行，多了会浑油。整理成宽10cm、厚度大概0.8cm的长面片…

用刮刀沾面粉切成3cm宽的条（垂直干净利落下刀，不要拉锯式切割）…

用筷子涮水在一条面胚纵向中间刷一道水痕，抬起另一个面胚的两头，不要从中间拿起（防止拉长变形）摞到刷了水痕的面胚上面，两条重叠好，中间用筷子压紧，防止入油锅膨胀两条分离…

锅里加入适量葵花油，燃气灶开中小火将油温升到200℃左右，控制好火力，全程控制好油温，温度高，表皮容易快速定型发硬，不利于膨胀，还容易造成外焦内生。油温低，面胚吸油过多，炸制时间长，水分流逝太多，影响口感。拎起油条胚，两头中间轻轻捏紧，抻开面胚至25cm左右长，轻放入油锅… 一次不要多放，家里锅不够大，用筷子不停拨动面胚，让面胚受热均匀…

炸至通体金黄，很快的，沥油出锅…

香酥油条的内部组织，是不是超级诱人…😀

酥脆的油条配一杯热乎乎的醇香豆浆，很棒的一顿早餐来喽…