4寸红茶戚风蛋糕（4寸戚风配方）

奶冻制作：锅中加入20g淡奶油、60g牛奶、3g红茶、5g砂糖，小火煮沸，关火，盖盖闷3分钟。3g吉利丁片冷水泡软。

过滤出茶叶，加吉利丁片（拧干水分），搅拌均匀。倒入方形模具，冰箱冷藏一夜。（我用的是保鲜膜封底的凤梨酥模具，做好是两块凤梨酥大小）

红茶奶油准备：奶锅中加入230g奶油、5g红茶煮沸。盖盖冷藏一夜（不冷藏无法打发，第二天过筛后仅剩190g奶油）

戚风制作：锅中加入牛奶和2g红茶小火煮沸（牛奶量要保证倒出后是10g），关火闷3分钟。过滤，晾凉。

加入10g玉米油、5g细砂糖、1g茶粉（可用擀面杖将红茶碾碎）搅拌均匀。

加入1个蛋黄，搅拌均匀。

加入过筛后的17g低筋面粉，z字型搅拌均匀。

用打蛋器打发1个蛋清至全发（打蛋头提起后为小尖直角）。分别于大泡沫、细泡沫、刚有纹路时将13克细砂糖分三次加入。

将打发后的蛋白1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将其倒入至剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。（此时觉得面糊很黏，是正常的）

将面糊从高处倒入4寸活底阳极模子中，8分满，震模子。

用烤盘放入烤箱中下层，130℃ 40分钟。（蛋糕上面先鼓起再慢慢回缩，因为加了红茶在烤箱里看起来颜色较深）

取出模具，30CM处摔两次，立刻倒扣于架子上。

晾凉1小时，脱模（可用水果刀帮助）。一点也不会塌。

切片（将分片器卡在面包刀两端），4.5CM模子可以切成三片。

红茶奶油：将头天煮过的奶油过筛，加入8g细砂糖，打至8分发。

奶油夹心

抹面（抹面过程中奶油很容易化，如发生这种情况可将蛋糕和奶油放至冷藏室5分钟，取出后再稍微打发一下奶油）。刮板修平。

裱花，用中号圆嘴和8齿裱花嘴。（抹面和裱花过程中，奶油如果稀了随时补打）

取出冰箱中的奶冻，切块，装饰。

28*28金盘蛋糕（使用5蛋配方，仅需将别的菜谱里牛奶的成分替换为泡过茶叶的牛奶）切成12块，2块为一组，250g安佳奶油加热、冷藏、过滤、打发后可以挤5组。（图中使用1cm口径圆形裱花嘴）