鲳鱼洗净去内脏去鳍和尾，身上划十字刀，用料酒和盐腌制20分钟。
锅中放油煎鱼。
煎至两面鱼皮现金黄色即可。
准备生抽、醋、糖做酱汁和油辣椒。
准备葱姜蒜。
锅烧热放油再放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
倒入酱汁和油辣椒。
放鱼中小火煸。
再翻面煸。
煸至两面上色，酱汁基本收干即可。
煎鱼时一定不要油过多过热把鱼皮煎碎或者鱼肉煎硬，喜欢吃香菜的最后可以撒点香菜做装饰。