做波兰种。 所需材料混合均匀,在28度的环境下发酵至二倍大,剥开里面有蜂窝状。 也可以在冰箱冷藏隔夜发酵。我这次就是这样操作的,先在28度的发酵箱里发酵至二倍大,入冰箱冷藏,第二天早上拿出来直接用。
主面团中除了盐和黄油以外的材料和波兰种混合,揉到扩展阶段(就是图中这样,可以拉出薄膜,但是洞口有锯齿)。 这时候加入盐和黄油。
揉到完全阶段,就是薄膜的洞口光滑,没有锯齿就行。
滚圆,我称了一下,揉好的面团700克。
在28的环境下进行发酵。
发酵至二倍大,手戳面团,洞口不回缩。
取出来,排气。分成16份,每个剂子大概43克。 盖上保鲜膜松弛15分钟。
搓成水滴状,擀开,卷起。
装入烤盘,准备第二次发酵。 二发的温度33度,湿度75%
二发好的面团,轻按边缘,有一个可以回弹但是不消失的小坑,就是发酵到位了。
入165度的烤箱烘烤25分钟。中途上色后加盖锡纸。 烘烤结束后,表面刷一层薄薄的黄油,也可以不刷。
成品图来一张
挤挤真好看
拉丝非常好
超级松软