锅里加入250克水,白砂糖60克(家里没有细砂糖了只能用大颗粒的)
开火煮至糖融化
倒入200克“糯米粉1”中(我用的是泰国糯米粉,每个品牌的糯米粉吸水量不同)
搅拌均匀
再加入干的“糯米粉2”(60-70克,这个量取决于是否能揉成光滑面团即可,每个品牌糯米粉吸水量不同)
揉成团(用的是烫面法,可以稍晾凉再揉,小心烫~)
加入玉米油4g
揉成光滑不粘手的糯米团
盖上保鲜膜饧面30分钟
准备1勺糯米粉和2勺水,搅拌均匀待用
生白芝麻和糯米粉水备用
把糯米团切成30克一个的小圆球,滚圆。(不建议太小,空心效果不明显)
糯米团子放入粉水中滚一滚,再放入生白芝麻中,芝麻会粘得更牢,用手再揉一揉。⚠️这里用的是生芝麻!!
冷油下锅炸!全程小火
用勺子轻轻翻动一下让它受热均匀,不要太用力,以免芝麻散掉
重点来咯!!⚠️等到糯米团浮起来之后,用勺子的背面轻轻按压它(们),让空气进入,使糯米团膨胀变大,⚠️均匀按压不要固定一面。这个步骤很需要耐心,站在锅旁叉个腰慢慢炸😆
糯米团全都变大滚圆之后,关键一步,转中火,继续翻滚糯米团让其受热均匀,此步骤是为了让糯米团外壳定型,也就是变凉不会回缩的最关键步骤!⚠️
差不多这样的中火就行了不要太大
出锅后垫个纸巾吸吸油,大功告成啦~
总结关键步骤: 1、糯米粉2的重量不固定,视加粉后能揉成光滑不粘手的糯米团即可,之后再醒面30分钟; 2、不建议减糖,麻团会裂开,此中式点心就是高热量高油高糖的点心; 3、糯米团用粉水沾湿后再滚芝麻会粘得更牢; 4、建议用生芝麻,不容易变黑; 5、冷油下锅小火炸,一下子油温太高会导致麻团变硬,后续无法按压,麻团也不会空心; 6、最后关键一步⚠️:麻团膨胀变大后,开中火油炸定型,炸至外壳酥脆变硬即可,变凉也不会回缩! 希望大家跟我一样一次就能成功!!👏🏻