空心麻团怎么做? 告诉你空心不回缩的秘诀

4.3万人浏览 3252人收藏 18人做过
作者: 三美粒子
有没有人跟我一样喜欢吃外壳酥脆,一咬下去却是软糯有嚼劲的麻团!!我就喜欢里面不包馅料的空心芝麻团🤤 这次跟大家分享 我只做一次就成功的秘诀!! 变凉也不会回缩!! 亲测此法最绝!! 【说在前面】 1、先看一遍菜谱再做会降低失败率哦~ 2、配方源自小高姐,稍有改动。 3、方法是自己总结出来的😉 4、⚠️友情提醒:此中式点心是含有不少糖的油炸物,高热量不利于减肥,对身材要求严格的小美女们不要吃多哟~

用料

空心麻团怎么做? 告诉你空心不回缩的秘诀的做法步骤

步骤 1

锅里加入250克水,白砂糖60克(家里没有细砂糖了只能用大颗粒的)

步骤 2

开火煮至糖融化

步骤 3

倒入200克“糯米粉1”中(我用的是泰国糯米粉,每个品牌的糯米粉吸水量不同)

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

再加入干的“糯米粉2”(60-70克,这个量取决于是否能揉成光滑面团即可,每个品牌糯米粉吸水量不同)

展开全部
步骤 6
步骤 6

揉成团(用的是烫面法,可以稍晾凉再揉,小心烫~)

步骤 7

加入玉米油4g

步骤 8

揉成光滑不粘手的糯米团

步骤 9

盖上保鲜膜饧面30分钟

步骤 10

准备1勺糯米粉和2勺水,搅拌均匀待用

步骤 11

生白芝麻和糯米粉水备用

步骤 12

把糯米团切成30克一个的小圆球,滚圆。(不建议太小,空心效果不明显)

步骤 13

糯米团子放入粉水中滚一滚,再放入生白芝麻中,芝麻会粘得更牢,用手再揉一揉。⚠️这里用的是生芝麻!!

步骤 14

冷油下锅炸!全程小火

步骤 15

用勺子轻轻翻动一下让它受热均匀,不要太用力,以免芝麻散掉

步骤 16

重点来咯!!⚠️等到糯米团浮起来之后,用勺子的背面轻轻按压它(们),让空气进入,使糯米团膨胀变大,⚠️均匀按压不要固定一面。这个步骤很需要耐心,站在锅旁叉个腰慢慢炸😆

步骤 17

糯米团全都变大滚圆之后,关键一步,转中火,继续翻滚糯米团让其受热均匀,此步骤是为了让糯米团外壳定型,也就是变凉不会回缩的最关键步骤!⚠️

步骤 18

差不多这样的中火就行了不要太大

步骤 19

出锅后垫个纸巾吸吸油,大功告成啦~

空心麻团怎么做? 告诉你空心不回缩的秘诀的小贴士

总结关键步骤: 1、糯米粉2的重量不固定,视加粉后能揉成光滑不粘手的糯米团即可,之后再醒面30分钟; 2、不建议减糖,麻团会裂开,此中式点心就是高热量高油高糖的点心; 3、糯米团用粉水沾湿后再滚芝麻会粘得更牢; 4、建议用生芝麻,不容易变黑; 5、冷油下锅小火炸,一下子油温太高会导致麻团变硬,后续无法按压,麻团也不会空心; 6、最后关键一步⚠️:麻团膨胀变大后,开中火油炸定型,炸至外壳酥脆变硬即可,变凉也不会回缩! 希望大家跟我一样一次就能成功!!👏🏻

菜谱创建时间:2020-02-16 12:37:44
打开App收藏