面粉和水按照55:100的比例，揉成面团，简单揉一下成团即可，不用光滑。放入容器，盖上保鲜膜，醒30分钟-60分钟。
把面团揉成光滑紧实的面团。多揉一会儿，饺子皮才劲道不容易破。
分割面团，擀饺子皮。（刚才醒面的时候去把饺子馅准备好，擀饺子皮以后立刻包饺子）
黄瓜去皮，擦丝，用刀剁一下，不用太碎。放入盘中，加一克盐，搅拌均匀，放置10分钟，煞出水分。用手挤出盐水。
炒锅放花生油，多放一些油，这样炒鸡蛋以后多出的油和黄瓜混合，很香。大火加热至油冒烟，关火。立刻倒入打散的鸡蛋液，随即用一双筷子飞速画圈滑炒，鸡蛋就成了鸡蛋碎。利用用油的余温烫熟鸡蛋碎。这样处理的鸡蛋特别嫩。
把鸡蛋碎（带着锅里多余的油一起）和黄瓜混合均匀，加一点香油。之后我分了两份：白色碗里面只加一点太太乐，一点盐。不锈钢盆里叫了太太乐，蚝油，十三香，都是微量一点即可。
包了两种形状饺子，方便区分。
水里面放一点盐，煮饺子不容易破。开锅以后看饺子漂浮起来，煮一分钟就好了。素饺子很容易熟，不用点三次凉水。
两种黄瓜鸡蛋饺子就完成了。
这个是加蚝油和十三香的，味道更甜（蚝油的甜），能吃出来香料味。
这是简单配方的黄瓜鸡蛋饺子，原汁原味特别清淡。我本人更喜欢这种。