干贝提前用水泡发。
内酯豆腐切块备用。
葱切成葱花，姜切成丝备用。
鲜虾洗净，把虾头用剪刀剪下来备用。
虾身去虾线，放入姜丝，再倒入1小勺料酒腌制10分钟。
在碗中加3小勺淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。
锅热后加入2勺食用油，将虾头煎出虾油。
用锅铲反复按压虾头，能多出红油，接着放入葱花姜丝，继续翻炒。
倒入虾仁，用虾油将虾仁炒熟。
接着加入500毫升热水。
将切好的豆腐和干贝倒入锅中。
水开后放入豌豆。
大火煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，再放2克糖提鲜，2克盐调味。
出锅前，将虾头挑出，这道菜就大功告成啦！
1. 这道菜的精髓就是虾油，如果只用虾仁的话，风味会折损不少。 2.干贝的作用是进一步提鲜，如果没有也可以不加。 3. 虾头出锅前捞出。 4.此做法虾仁是干香口感的，喜欢鲜嫩口感的，虾仁可以晚点放。