粉丝提前半天泡好备用。把猪肉剁成肉酱,把葱切段放入肉酱中搅拌。然后放入两勺生抽,一勺老抽,一小勺盐(咸淡可以按照自己口味调整)。搅拌后腌制20分钟。趁这时把韭菜切段,鸡蛋炒成丁备用。把适量食用油用锅烧热,淋到肉酱上,然后放入切好的韭菜,鸡蛋和粉丝!搅拌均匀做陷。
面粉分成两份。一份加入小勺盐,用开水揉。另一份加入食用油用冷水揉。揉好混在一起揉成大团,搓成条,切段,用擀面杖擀成圆形面皮,放入馅(注意留出少许边缘位置和切口位置,如图!!)
从切扣处顺时针方向卷起面皮,卷好后封好口,把大头朝下尖头朝上,用手按成饼状。
倒入食用油,小火慢煎(划重点),两分钟翻一面,反复调整受热面。
煎至微焦黄即可出锅!