用80-90度开水把面粉烫成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜（或者放入保鲜袋），醒20分钟。
把鸡蛋倒入油锅，用筷子划圈圈炒，用筷子划圈可以使蛋饼成小粒粒，可以免去用刀切小这一步。
韭菜提前洗净沥干水，切小沫。
韭菜沫、鸡蛋沫、虾皮、生抽、耗油拌好。
把面团分成均匀的4份，揉圆。
取一个小圆球擀成薄薄的圆皮。
把一块面皮放调好的韭菜鸡蛋馅。
把另外一个面皮放上去，铺好。
把四周面皮捏紧。可以包成饺子、方形、圆形不同形状，一定要包紧。（饺子的边一定要拧成花状以免炸开。）
锅中放油，一定要开小火，有耐心的把韭菜盒子两面剪的金黄，一定不要糊底，勤翻点面。（我用的是平底锅，有不粘锅和电饼锅的最好。）
金黄黄的韭菜盒子出炉。
1、包了馅的韭菜盒子一定要包严实，以免炸开。 2、一定要开小火慢慢剪成里面金黄。 3.、面团一样的揉成三光，不能太干，不粘手就好。 4、这个80克面粉的量可以做出两个韭菜盒子，可以根据你的食量，相应增加食材。