宝宝溶豆经验篇

Name: 宝宝溶豆经验篇
Ingredients: 适量鸡蛋

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作者： Wynn_Xing

虽然说是宝宝溶豆，可是除了宝宝外，真的是颇受大朋友的欢迎👏 注意本篇非食谱，仅仅是经验总结！宝宝溶豆分为两种：蛋黄溶豆+蛋白溶豆蛋黄溶豆适合6个月以上的宝宝，首先是已经添加了辅食蛋黄，第二有一点咀嚼能力，也就是说宝宝要会吃；蛋白溶豆用蛋清打发制作而成，而蛋清容易过敏，如有鸡蛋过敏多为蛋清所致，会随着年龄的增加慢慢减缓直至消失，需要吃蛋白溶豆的宝宝先要确定对蛋清无过敏现象。正文开始：蛋黄溶豆一般是两个蛋黄一起制作为佳，一颗蛋黄比较难打发。遇到的问题： 1.为什么我的溶豆做出来很硬？ a.蛋黄没有打发到位 b.奶粉添加过量蛋黄应该大到的状态：颜色呈淡黄色，看起来像丘比原味沙拉酱的颜色，并且蛋糊有堆叠感，为什么会有堆叠感？这才说明空气已经进入到蛋黄糊中了。如果没有堆叠感，那么你的溶豆没有空气，也会觉得它死死的，硬硬的。奶粉的添加，不同奶粉可能对应的勺大小不同，可能有些妈妈家里没有秤，所以也不好把握度，可以以1颗蛋黄对应一勺奶粉来进行添加，如果吃着感觉太软，可以适量添加，如果太硬，缺少入口即化的感觉那么就适量减少，大概两颗对应10-12g的奶粉（任何奶粉都可以，以前说只有婴儿奶粉才可以，这是误区，只要蛋黄打发到位，任何奶粉都可以！当然做给宝宝吃的，还是建议你使用婴儿配方奶粉为佳） 2.为什么我按照配方的温度，时间来烤还是全部糊掉了？是的，蛋黄溶豆非常容易糊！温度，时间都是相对的，和你挤出来的溶豆大小息息相关！所以其实就只有十来分钟，请你在首次制作的时候，千万别离开！千万别离开！千万别离开！看看什么时间最适合。 3.如何判断已经熟了？可以轻松的将溶豆从烘焙纸上剥落即为熟了。蛋白溶豆一个鸡蛋的蛋白霜做出来就满多的了，可以烤一大盘，家里是使用小烤箱的妈妈们可以参考一下！容易遇到的问题：因为很多妈妈都不愿意在宝宝食谱里添加糖，所以蛋白霜的稳定性会变得极差！ 1.为什么我的溶豆不成形？不成形的原因：a.蛋白霜没有打发到位引起消泡；b.搅拌过度消泡 2.为什么烤了一个小时都烤不干，摸上去是软的？百分之百是消泡了 3.到底多少度烤才合适？一般平炉100度1小时，若有热风功能90度45分钟。现在说一下无糖蛋白霜打发的程度及方法：a.打发到均匀细泡沫时加入少许柠檬汁（不是去腥，是稳定蛋白霜） b.然后继续打发，建议用低速打！这样泡沫更细腻，也不至于会打过！打到表面出现均匀细腻的泡沫，并且出现非常明显的水波纹，能够使你的蛋爪（不带机器）插在里面可以直立，表面呈现微微的珠光哑光的色泽即可！是否熟了判断方式和蛋黄溶豆一样。