韭菜洗净，切寸段；猪肝切大片，厚薄随意
猪肝片泡白醋水，超新鲜的猪肝不泡也行
大大的火，热热的锅，滑滑的油，葱花、蒜片、姜末下锅爆香
迅速下猪肝，带着火苗翻炒！
猪肝变色后加入料酒，蒸汽飘起来，肝香逸出来~
加韭菜段，加生抽，洒盐花，翻炒到韭菜有些软塌塌
出锅吧，如果愿意，临起锅滴个香油
买新鲜猪肝，炒出来才嫩、弹、微带粉。 关于泡白醋水：本厨子口味重，基本不泡的，有时会用白酒爆腌一下。