300克大米淘洗干净后放水中浸泡3小时左右。
料理机：大米浸泡好后沥掉水分，倒入料理机，加入130克水或牛奶，打成液态，再加入15克白糖，3克酵母粉，混合均匀。 小美锅： 大米浸泡好沥掉水分，倒入主锅，加入130克水或牛奶，40秒/速度10打成液态；再加15克糖，3克酵母粉，30秒速度3混合。 大米粉（粘米粉）：300克粉、270克水或牛奶、15克白糖、3克酵母粉混合均匀。
调好的大米糊倒入器皿中，包上保鲜膜或盖上盖子，放温暖处发酵约1个小时至1.5个小时。
发酵好的米糊拨开有很多小孔，约二倍大。用筷子搅一搅，把气排掉。
6寸活底模具，为便于脱模，底部垫一张硅油纸（周边也可垫）。
把发酵好的米糊倒进去，再放置30分钟左右。
撒上蔓越梅干和干桂花。
蒸锅：蒸锅水上汽后蒸35分钟。 小美锅：42分钟/V/小勺。
蒸好后，关火闷5分钟左右，从锅里拿出。
脱模：用扁平刀沿模具边转一圈。
米糕轻松脱模。
切开。米糕有些粘，热切时刀要淋下水。绵绵软软的，这个配方糖虽放的少，但因为放了蔓越梅干，中和了米糕的淡，更是别有一番风味。
这款米糕我只是为了促进发酵放了少许糖。喜甜可加糖或木糖醇。