提前1晚制作中种，所有中种原料放在一起，先牛奶+酵母+面粉顺序，拌均光滑即可，放入碗内盖保鲜膜，冰箱冷藏12小时以上。 慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈，所以一定要控制好发酵速度。慢发酵出来的面包，组织更稳定更熟，孔洞更小，口感更细软。
取出中种，撕成小块，加入主面团，主面团原料混合顺序:酵母+牛奶+鸡蛋+面粉+糖+奶粉混合后拌均，加中种面团，开启和面程序一次后，再放入冰箱冷藏20分钟，取出后加黄油和盐，再开启和面程序，边和面边捅破表皮。二次和面程序结束后，至手套膜状态，28度松持20分钟。基础发酵至2倍大，手按不回缩不踏陷。 发酵好后取出，分割，手掌心转圈揉紧实很重要，或擀成椭圆形卷起，再次醒发15分钟。 再次擀成长小长条形，翻面再擀，越长越好，卷起后，层次多，更丰富
整型，放入吐司膜中，放入烤箱中，35度发酵40~60分钟，烤箱中放碗热水，发9分满，盖上吐司膜盖 烤箱中下层，165度烤20分钟，120度15分钟(270g高筋面粉大吐司) 中下层，160度烤20分钟(100g高筋面粉小吐司)(5分钟上色后，盖上锡纸，防止烤糊) 中层，小面包，160度预热10分钟后，烤3分钟，再130度烤10钟 可颂:中层，160预热10分钟，烤15分钟。 每人烤箱温度不同，以上是老烤箱时间(比正常温度低30度) 以下是美的新烤箱，温度正常 小面包:190度预热10分钟，烤7分钟，再160度烤8分钟 新美的烤箱 小面包:中层，170度预热10分钟，烤9分钟