把鱼内脏清理干净，可用胶袋把鱼身擦干净，把鱼鳞去干净。
用盐涂抹鱼全身，腌制1小时以上，完成后把腌制出来的水倒掉。
锅里下油，放入生姜爆一下，锅底匀油避免鱼下锅焦掉。
开小火放入鱼，慢慢煎，油要覆盖鱼底面，煎至鱼面可完全脱离锅不粘连，然后翻面继续煎另一面，两面煎至鱼皮酥脆即可。
荞头取一罐的三分之一，切碎，加切碎的干辣椒，加一勺白醋，加糖，加荞头汁，加一点清水。
锅里煎完鱼的油不要倒掉，直接把调制好的荞头汁倒进去翻炒几下，调生粉勾芡，煮至酸甜汁浓稠即可。
把酸甜汁淋在鱼面即可搞定。