超软嫩的全麦汉堡胚

1.后油法，将面团揉至扩展阶段。水分根据自己面粉的吸水状态可预留10g进行调整。

2.将面团滚圆，放于干净无水无油的盆中，盖保鲜膜，发至2.5倍大。可室温发酵，也可隔夜冷藏发酵。隔夜冷藏发酵的面团水分要偏高一点，在低温状态下，面团湿度大延展性则略强，第二天早上使用面团则刚刚好，如没有发到位，则放于室温让其继续发酵，发至2.5倍大再进行下一步。

3.发好的面团状态。用手指戳中心，无回缩即可。

4.将面团称重，平均分成8份。滚圆略排气，盖保鲜袋室温醒发20～30分钟。室温温度高，湿度大醒发时间短;温度低，湿度低则加长时间。

5.将醒发好的面团继续滚圆略排气，动作不易粗暴，以免破坏面团中的气体，制作小餐包只要略排气即可，面团的风味会更佳。面团的表面滚圆后要光滑细腻。错开排列于烤盘中，这样在烤制过程中，受热更加均匀。

6.将烤盘放于发酵箱中，或放于烤箱中上层，下面放一小杯热水(水凉后，中途更换一次即可。)进行二次发酵，发至1.5倍大即可。如放于烤箱二发要提前取出，烤箱要提前预热，餐包二次发酵发过大不仅影响口味而且影响颜值。

7.将烤盘取出，烤箱提前15分钟预热至180℃。汉堡胚顶部用羊毛刷轻轻刷一层清水，撒少许黑芝麻。切记不可二次发酵发过大，要将烤箱预热的时间算在二次发酵的时间内。

8.上下火180℃，放于烤箱中下层，25分钟，上色后放锡纸。各家烤箱大小、型号、脾气不同，温度时间仅供参考。出炉后，将汉堡胚放于晾网上晾凉。品质合格的汉堡胚底小、身体够圆、够鼓。二发过头的汉堡胚，容易烤成底大的大饼状，不够美观。口感会偏酸。

9.用密封袋密封好，放于室内阴凉处，回油1天，再食用口感更佳。如需长期保存，请用密封袋封严后，放冰箱冷冻保存。1月内食用完毕，食用前直接放于室温中化冻即可，也可表面喷水进烤箱高温复烤5分钟。

10.根据自家的口味与喜爱，制作美味的肉饼，享用可口健康的汉堡包🍔。