韭菜洗干净晾干水分
韭菜切段，待用
热锅，放油、韭菜、盐，炒熟为止。
盛起放凉，待用。
打鸡蛋，放油、盐、酱油，一起打散均匀。
将放凉的韭菜倒入鸡蛋液里面。
韭菜、蛋液搅拌均匀。
热锅、下油，倒下混合好的蛋液，翻炒。
不时抛兜、划开，直至鸡蛋煮熟，这时候，筷子是个好东西，比锅铲好用。
炒好的韭菜鸡蛋上碟。
韭菜嫩嫩的，鸡蛋滑滑的，完成！
1、炒完的韭菜一定要放凉才能混进鸡蛋液里面哦。 2、最后炒的时候不要划得太大力，把鸡蛋划得太烂。 3、看着鸡蛋快熟，控制好时间。 4、一定要放多点油，不然容易焦。