苦笋一包500克，拆袋用清水浸泡一小时，中间换2次水。其间可同时泡上酸菜。
烧半锅开水，苦笋切片，放锅里焯水煮3-5我分钟，捞起沥干水分。
酸菜浸泡一小时，洗净挤干水份，切段。
五花肉切片。（我这次用了前腿肉，把肥瘦肉分开切片）备用。
锅中放一点点油，倒入肥肉将油炒出，肥肉颜色金黄（肥肉炒干一点没关系，等下放开水煮肉很快就恢复柔软了）
倒入瘦肉，翻炒变色断生
放入生姜片（去腥）
放入一小勺盐将肉炒入味
放入酸菜，苦笋翻炒2分钟，入味
倒入开水没过菜，烧开调小火继续煮。
小火继续煮30分钟左右，撒上葱花，出锅！
1，酸菜本身有盐味，泡下再用也是咸的。炒肉放一点盐是让肉入味，其他就不要再放盐了，咸味正好 2，苦笋有一种特殊的香味，有些人会觉得略苦，其实是很清香的感觉，一定要焯一下水再用。 3，有人习惯起锅前调点胡椒粉，也是可以的，看个人习惯。我没有放，因为简单的食材味道已足够了。 4，放入姜片也是看个人，很多人不放，因为炒肉去腥，我会放入三四片生姜。