中奶酪蛋糕

鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋白碗里必须无油无水无丁点儿蛋黄（呆会儿打发用）。蛋黄和筛过的中筋粉混合搅拌均匀（糊状），如果感觉粉多了，就加一个蛋（蛋的大小不同，会有点不同），结果要糊状不要面团。

5个蛋白放入无水无油容器，加1/3糖（约25克），手持电动搅拌器由低速渐进至高速一分钟左右，再加1/3糖继续打发1-2分钟（不用停，高速），再加余下的糖继续打发，一共约6-7分钟，停机，抬起搅拌器，蛋白拉出小尖角，挺立不会往下掉就行了。这是干式打发。打发过程没有加柠檬或醋（奶酪蛋糕口味较浓郁，柠檬或醋主要解决鸡蛋的碱味）。

把搅拌棒插在打发的蛋白里不会倒就好了。

取1/3打发蛋白加入蛋黄面粉糊里，切拌。

这个叫切拌，不要顺一个方向搅。切十多下，均匀就好。将混合物倒入打发蛋白的容器里继续切拌如下⬇️

如图

切拌，混合均匀。

蛋黄蛋白混合液。

这是步骤5的奶油奶酪牛奶混合液。

将奶酪混合液（步骤5）与蛋黄蛋白混合液（步骤13）继续混合切拌均匀，倒入模具（最好底下垫油纸，容易脱模）。

烤箱预热180度，设置50分钟。将放了液体蛋糕的模具盘放入一个稍大一些的托盘中，在下面的托盘里倒入水⚠️ 是的，这是蒸烤，一定要放水，蛋糕才会蓬松。

期间观察表面上色，需要根据自己烤箱适度调整。蒸烤，一般水不完全蒸发掉烤的时间长些问题也不大。我这个是正好50分钟。上色太漂亮了。端出烤盘（小心烫手），在蛋糕表面刷上融化的蜂蜜（据说可以帮助不开裂）。

刷完蜂蜜，完美。已经想伸手了。但是～至少还要等二小时，我是等了一夜。

冷却。中间切一道缝，防止冷却时不规范开裂，蒙上保鲜膜，放入冷藏。冷藏后更美味。

第二天早晨，太完美了。不妄超时等待。

切块。太捉急，没有精工细作，破相了。

给一张侧面照，蛋糕模具约32cm*20cm，蛋糕厚度4cm。没有油纸，所以底部有点粘。