白条鸭一只，这种鸭皮厚。鸭子经过烘烤会出油，如果选择鸭皮干瘪的，烤完可能只有像纸片的一层皮，吃起来就没有片皮鸭那种油脂丰富唇齿留香的感觉了。简单来说就是没口感不够香。
家里像我一样烤箱小的，把鸭头、鸭脖、鸭翅膀、鸭脚、鸭屁股统统砍掉，这样也不用怕翅膀烤焦而包锡纸，无形中省了一个步骤，边角料还能炒一顿啤酒鸭。
取吸管一根，戳进鸭皮和肉之间，有一层膜的话戳穿，按住吸管两边的皮，用力吹气，鸭子会肉眼可见的胀起来，这是脆皮必做的一步！外面的脆皮烤鸭都有这一步！如果烤箱大的留着鸭头的，沿着鸭脖子吹气就好，我这个砍了四肢的，要鸭身前后左右都吹一下，确保整只鸭子的皮都胀起来。实在吹不动的，换个位置再吹，能吹得起来的。
吹完气之后，直接用水龙头热水这边开到最烫冲一下鸭子（水温约70度），鸭皮会回缩一点点。每个部位都要冲到水，我是抓一边腿冲完再抓另一边腿冲。肚子里面也冲一下。水龙头没有热水的，烧开水，在锅头上面反复淋到肉回缩一点，注意不要把鸭肉直接放锅里烫，这一步可以让皮更快的风干。同时去腥气。偷懒不做也可。这一步之后把鸭子立起来风干。
五个小时之后的状态。
蜜糖+酒+醋调成脆皮水
给鸭子刷一层脆皮水，确保带皮的部位统统刷到位！然后等自然风干。着急的电吹风电风扇伺候也不错。
刷完第一层脆皮水过了一个半小时，刚刚是给鸭子躺着放的，表面干了背面还有水分，所以建议立起来放，留鸭头的把脖子绑起来，像我这样全砍的架在烤架上，反正吃货一定有办法的。我手戳的地方就是吹起来的鸭皮。
第三次刷脆皮水，脆皮水不够的话再继续调，比例是蜂蜜白酒白醋1:2:2，蜂蜜不用太浓，怕入烤箱把握不好会焦。因为鸭子是拿了个碗靠着才能立起来的，所以这次调换了一个面，让之前和碗接触的那个面也能均匀风干。
总共刷了四次脆皮水，最后一次刷完风干了七八个小时，因为上午刷的，我晚上才烤来吃，就晾了比较久。像这样皮按下去微硬失去弹性，表面微微出油就可以烤啦！
一个梨切块，或家里有的其他水果。加上自己喜欢的调料，我放了孜然、五香粉、蚝油、芝麻。之所以没有提前腌制，是因为吃的时候再沾甜面酱够味了，所以就没腌。喜欢重口的，可以提前腌制了再风干吹气。
调料拌匀，在鸭肚子里面抹一遍后把梨都塞进肚子里。
牙签封好口。
烤盘铺上锡纸，烤箱预热200度五分钟，鸭胸朝上160度烤30分钟，再翻面烤30分钟，最后再鸭胸朝上180度烤30分钟即可拿出来晾凉。烤的途中可以看看上色程度，调整下鸭子的位置。像我的烤箱只有两条发热条，一边大腿上好色了，就移动一下，给另一条大腿在发热条下面烤，才上色均匀。蜂蜜水在最后十分钟的时候刷了一次，可以相对调稠一些，然后注意观察上色不要烤焦了。如果一开始烤就刷蜂蜜，建议把蜂蜜水调稀。
油滋滋的鸭大腿！
我看了很多大神贴子都是170度以上来烤，因为我的烤箱太小了，有建议烤箱功率小可以适当调高温度来烤的，我就第一次三十分钟的时候用190度来烤，没注意看，导致鸭皮烤的有点黑，分析了一下是烤箱太小，鸭子距离发热条太近，而鸭皮和肉分离很薄了，所以就烤黑了。后面调整到160度，就很OK。黑的地方没有焦苦味，还是脆的，这点比较欣慰。所以如果你们的烤箱也小，温度不要调太高。大烤箱可以170度来烤。
饱满多汁，油脂丰富，一口下去，满口留香。
搭配上大葱、黄瓜丝、甜面酱、荷叶饼美滋滋。
切片摆盘，肉片斜着切。
油滋滋。
上桌。
一口一个。
荷叶饼的做法，有空再详细写吧。
锅不放油，干煎到鼓大泡就拿出来。