平底锅适量油，五成热，一个一个打入蛋，中小火慢煎至一面金黄，翻面继续。蛋两面都金黄色后完成第一阶段。（如果是鸡蛋，取出切十字刀，一分为四再回锅）
取2勺剁椒放入，沿锅边淋入少许清水，大火翻炒入味，收汁即可，撒入葱花，装盘。