准备一个鸡边腿，将骨头剃出来，然后将鸡肉切成丁，大概2厘米。打入一个鸡蛋，生粉，料酒，生抽，盐，抓匀备用。一定要在这个时候加盐，以后炸了之后是不会再入味的。
准备干辣椒，用剪刀剪成小段，准备好一小撮花椒，大蒜切片，大葱切断，姜切丝。
锅中倒入油，辣子鸡的灵魂在于，鸡肉一定是要炸的！油热到插筷子冒泡后，放入鸡肉炸。炸到鸡肉表面脱水变干，出现焦黄色后捞出，再复炸一遍，可以更加酥脆，大概炸几十秒就可以捞出备用。
锅里留底油，倒入姜丝，葱段，蒜片，干辣椒，花椒，小火翻炒，注意一定是小火，这样才能炒出辣椒和花椒的本来香味。倒入鸡块，翻炒一下，使味道相融，下一小勺糖，一小撮芝麻(没有就不放)，翻炒一下便可以出锅啦
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