准备好的里脊肉洗净。
将里脊肉一分为二，切片，每切一片用刀将肉片拍一下。
切好的肉放两片姜和小半勺料酒，非常非常少的盐，搅拌均匀腌制半小时以上。
找一个稍稍大一点的容器，将淀粉倒入容器中。
最重要的一步来了。淀粉中加入凉水，一定是凉水，非常少的加，加多了就稀了，就挂不上了。加一点先搅拌一下。感觉很干在加一点，直到抓握起来是我视频的感觉就OK了。这一步一定要弄好，它将决定后期炸出来的肉是否酥脆的关键。调制好的淀粉，最好要静止泡一下午，着急的也最少要泡半小时以上。
泡淀粉的时候我们先调汁，将切好的姜丝和葱丝、胡萝卜丝（我这次家里没有就没放，不影响口味）、一点点点点盐放入碗中（不要说不爱吃姜不放，我本人就不爱吃姜，但是这个锅包肉一定要放，它可掩盖肉的腥味，时这个肉味道更好，而且最后也吃不出来姜的味道了）。放入糖（上面的量是三勺，这道菜主要就是重重的酸甜口，不酸不甜就失去了它原有的味道）。最后倒入半碗温开水。这里千万不要放醋。
把肉放入泡好的水淀粉内抓拌均匀，这时会看到每块肉上都有一层淀粉，而且拿起来也不会流下去，注意⚠️，没完。再在抓拌好的水淀粉中放入一勺（小汤勺）干淀粉，和一勺熟的食用油。继续抓握。
完全抓握好的肉就是这个样子了。
锅中烧油，油温达到高温，将肉一片片下入锅中，注意⚠️，放入锅中后不要着急的去动它，让它自己先在锅里炸一会，这时候就会看到肉上淀粉开始膨胀了，不是扁扁的趴在那里。这里要注意安全。油温高，水淀粉中有水，而且有点淀粉厚的地方会炸开，所以一定要注意安全⚠️
锅里的肉用筷子轻轻的翻一下不粘底不粘筷子就可以给它们在锅里活动活动，上下的翻动一下。但是还是要注意⚠️安全！
炸好的肉是这个样子的就可以出锅了。
这是第一遍的样子。锅包肉要炸两遍！
第二遍，锅里的油一定要高温高温高温，将炸好一遍的肉全部一次性的导入锅中。倒的时候慢点。别让热油溅到自己。整个用油的过程一定要注意安全⚠️。倒锅里翻滚两次就可以出锅了。这次主要是让它更酥脆！
炸完第二遍的样子！特别酥脆了已经。（想吃香酥里脊的到这步就OK了，放点麻辣鲜当蘸料就OK了。切的时候就不是片而是条了）。
锅里的油倒出来，锅里几乎可以不放油了。将上面调好的一碗汁倒入锅中，大火熬制！
熬制好的汤汁是粘稠的（记住是熬制出来的不是用淀粉勾芡出来的。千万不要放淀粉，会影响口感的）。
熬成粘稠的汁中倒入醋精或者是醋，醋是容易挥发的。所以最后一步才倒入，倒入醋后搅拌均匀，这个时候可以尝一下够不够酸甜，不够的话可以适当在放些糖和醋的。汤汁的味道酸甜度要很浓才可以哦！我这次没有放味道正好。调到味道正好的汤汁放入炸好的肉，翻炒均匀放入香菜就可以出锅了。不好炒太久。每个肉上有汤汁就好。太久就不酥脆了。
做好的锅包肉就出锅了！酸酸甜甜，酥酥脆脆！这个菜系步骤繁琐，一次可能不会百分百成功。但是淀粉泡好炸好，成功率也是在80%的。
欣赏作品一张！