备菜:排骨有点瘦,怕油香味不够,又加了几块五花肉(洗净焯水后二次清洁后备用)。小土豆🥔削皮后对半切开备用。葱、姜、蒜、辣椒洗净备用。
锅里倒入适量油,下小土豆煎至两面金黄色,注意火候,土豆有淀粉质,容易粘锅。
煎好的小土豆盛出装入小碗内,大陈岛上的小土豆非常粉糯,一过油就酥软。
锅里留底油放入姜块和大蒜过油爆香。
放入排骨和五花肉炒香,五花肉油份足,中小火慢慢煎至出油。
倒入5勺生抽,4勺红烧汁和2勺蚝油。中小火炒出酱香入味。
加入6勺料酒炝锅,开大火烧煮入味。
加入适量的冰糖,中小火快速将冰糖融化,混合酱汁,超出焦香味。
锅里加入500ml清水开大火烧开。
开大火烧开约15分钟后,转小火慢慢炖煮约30分钟。
等到汤汁慢慢收干,排骨和五花肉变软,加入提前油煎好的小土豆(土豆已粉糯),开中小火慢慢炖约6-8分钟,让小土豆充分吸收汤汁入味。期间可以用筷子戳一下鉴定是否OK!
最后尝一下味道咸淡,下葱段,开大火收汁即可出锅。
收汁的恰当浓稠后,出锅开吃了!来来来~快给我2碗白米饭🍚,我已经被这一份油滋滋又香喷喷的土豆炖排骨诱惑到流一地口水了!
1、小土豆要过油煎至金黄色,一来可以加强土豆口感,二来可以缩短土豆煮熟时间,保持汤汁清爽不浑浊。 2、香放入生抽、红烧汁、蚝油,让排骨和五花肉炒出酱香味,先入味后再加入料酒炝香。