一饺好几吃~~（好吃的韭菜鸡蛋馅）

1、中筋面粉加水，用筷子搅拌均匀后，揉成光滑的面团，放置一旁饧半小时。 ▶水量约为面粉一半，饺子皮可以稍微硬一点，比较有嚼劲。 ▶揉面就采用揉破布的方法，揉到表皮光滑，这个就看你的个人功力了，揉到位，饺子皮好吃不是一点点。

2、饧完的面会变得柔软一些，可以加些面粉再揉一下，然后分成两半，搓成长条，用虎口位置夹住，另一只手摘剂子（当然可以用刀切啊），沾些面粉后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片片。 ▶剂子大小就自己把握吧，我摘的会比较小，擀皮之前先把剂子团圆，放在面板上用手掌压一下，这样擀出来的饺子皮比较圆。希望你们能看明白我在说什么，哈哈。

☆韭菜鸡蛋馅 1、香菇提前泡发，洗净后切小粒。

2、木耳泡发后，去掉根部洗净，然后开水下锅焯1分钟，过凉水后切小粒。 ▶木耳记得去掉根部，这个地方容易藏脏东西。 ▶焯水可以去掉一些杂味，我有强迫症，必须做这一步，你们自己看着办，哈哈。

3、韭菜洗净，去掉根部，切小粒。 ▶切细一些，拌馅会均匀，包起来也容易啊。

4、鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉（可以不加），搅拌均匀后，炒锅开小火，加少许油，加入蛋液后用筷子不断画圈，就成下图这样了。 ▶记得用小火，筷子画圈，鸡蛋就会变成细碎。凝固就可以关火，不然鸡蛋会老。

5、然后将香菇和切好的木耳碎碎加进炒锅，加少许油，煸香。 ▶这一步很关键，要想香菇好吃，木耳好吃，这一步一定要做。

6、把所有材料加一起，加适量盐，生抽2汤勺，蚝油1汤勺，食用油1汤勺，搅拌均匀即可。 ▶有些小伙伴建议盐在饺子皮擀出来之后再放，不容易出水，大家也可以这么干。

☆包饺子 1、饺子馅放在饺子皮上，馅多少，自己看着办。

2、然后两边对折，先捏中间，再把两边往中间捏，最后压一下边，保证严实就行。 ▶包饺子有很多种方式，不过我就会这个，哈哈。

3、包好的饺子放在保鲜膜里，排排站，放到冰箱里冷冻起来，随时享用。

☆饺子吃法 1、吃法一：蒸饺 这是我的最爱了，冷冻拿出来，水开上锅蒸个15分钟搞定。 ▶注意饺子隔开点，不然蒸完会粘在一起，别问我为什么知道。

2、吃法二：煎饺 炒锅加少许油，烧8分热，把饺子摆上去，煎至底部发黄。 加淹至半个饺子的水，闷5分钟。然后慢慢烤干水分，煎至底部焦黄即可。大概是这样，我的好像有点点过，不过焦脆的口感也不错。

3、水饺（这个就没有照片啦，因为我晚上刚吃，拍不好看） 烧一锅水，水开后下饺子，记得用铲子把饺子铲一下，防止粘锅。水开后少许会儿，加凉水，再重新煮开，再加凉水，再煮开，再加凉水，再煮开就好了，这就是经典的“三开三点水”啦。 ▶其实小饺子不需要这么麻烦，两开也行，我平常都是用嘴巴试。

☆我喜欢的饺子蘸酱 其实所谓的什么蘸酱啊，就是1勺酱油、1勺米醋，加一个切碎了的蒜头粒粒。 ▶对，关键在于蒜头粒粒，就饺子真的很好吃。家属每次都是拿着一个蒜头在那啃，反正我不行，但切成这种小粒粒，我就很受用啦，哈哈~~

☆好了，饺子开吃~~

哦，忘了告诉你们了，我说的韭菜鸡蛋馅的亮点其实是木耳，煸过油的木耳带着点脆，又带着点嚼劲，反正好吃就是了，在嘴巴里真是亮点~~