面粉中加凉水，边加边搅拌，将面絮揉在一起，揉成光滑面团，醒面20分钟。
加水洗面，洗至奶白色将面水过滤到另一个盆中，再加水洗，重复7-8次左右后，面水收集起来，静置4个小时以上。面筋加入酵母发酵。发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
静置好的面水轻轻的倒掉上清液，留1cm左右高度的水，再加100ml清水，再加1勺盐，少量面碱。调好面浆，披萨盘刷油，加两勺面浆，铺满整个披萨盘，放入开水锅中，盖上锅盖。
大概40秒到一分钟时间面皮表面出现大泡后，取出披萨盘放入凉水中冷却。
大概半分钟后冷却，沿一边向上拉，取出凉皮，成型，Q弹。
400克面粉可以做这么多。
花椒大料香叶桂皮加水煮20分钟，制成调料水，蒜捣成蒜末，加入调料水，加入盐、鸡精、香油、生抽、醋、糖、和辣椒油，做成调料汁。准备黄瓜丝，豆芽热水焯一下过冷水，胡萝卜切丝，面筋切块，香菜切段。
将凉皮切成1cm左右的条，加入配料和调料汁，搅拌即可。喜欢麻将可以加一些麻酱，我家先生不喜欢麻酱，所以我的是无麻酱版凉皮。