本帮经典红烧肉

挑选 三分肥 七分瘦的五花肉 在流动的清水下冲洗 先不要切块

五花肉整块 + 生姜片 + 料酒 冷水下锅大火煮开 转中大火继续煮15分钟

用温水冲洗表面的浮沫 切成大小均匀的肉块 沥干

冰糖 食盐 生抽 老抽 料酒 啤酒

一小块生姜切片 准备葱段 与 葱花 葱段 姜片 爆锅后 要移出 不要切太细碎

锅中倒少许油润锅 有猪油最好了 煸香葱段 和 姜片 后移出 以防粘锅 五花肉四面 煎出金黄 怕油溅的话 用厨房纸巾吸干水分 再下锅

加入 生抽 老抽 食盐 调味 料酒 啤酒 完全没过肉快 最后加入适量冰糖

大火煮沸 转中火 继续煮30分钟 加入煮好的鸡蛋 还可以加百叶结 继续煮30到60分钟不等 取决于 锅子 肉量 与 酒量 比如铁锅敞口大 水很容易挥发 第二个30分钟后 就要在锅边守候了 不然烧干了 沾底 或焦了 好可惜

最后 转大火 收汁 撒一把葱花 一碗合格的红烧肉 肥而不腻 瘦而不柴 咬一口 满满的胶原蛋白