大鹅提前冷水下锅焯一下，水里可以加点料酒和几片姜。然后起锅放油，油热后加入冰糖炒糖色，炒到冰糖变成焦糖色。
马上放入大鹅翻炒一分钟。
加入花椒粒，八角，香叶，葱姜蒜，翻炒一分钟后，倒入料酒，生抽。
加开水没过大鹅，然后把大鹅倒进高压锅，焖30分钟。30分钟后，加入酸菜，盐，继续焖20-30分钟。
加鸡精，出锅。
装盘。
1、因为我用高压锅炖，所以水加的不多，用砂锅或炒锅的话除了要延长炖的时间还要多加水，如果中途发现水少了加开水，加冷水可能会导致鹅肉变硬。 2、酸菜多炖才好吃，如果不是高压锅建议至少炖半小时。 3、炒完糖色放鹅肉的时候尽量把水控干，并且注意糖溅到手上特别疼啊……