将鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞，冼净，在鱼肚子左右切二刀。
在鱼的尾部切一刀，不要切断，这样可以是鱼尾能翘起来。
将鱼放入盘中，鱼肚下面放生姜，葱，加入老酒。
锅中水烧开，鱼放入锅中大火蒸10分钟即可。
取出蒸好的鱼，倒掉盆中的汤，放入葱姜红椒丝，锅入油烧热，趁热将油浇在鱼身上。
倒入蒸鱼豉油即可。
制作蒸鱼要购买新鲜的活鱼，买回后放置20分钟，再用于烹制。鱼的大小不同蒸的时间也不同，用筷子在鱼背肉最厚的地方能轻松插入表示鱼熟了。