超薄弹软的春饼皮

把面粉、盐和蛋清倒入面盆，搅匀。再将温水一点儿一点儿倒入，倒一点儿水，搅拌均匀再倒入一点儿水，直至盆里没有干粉。

先把面絮初步揉成面团，静置10分钟，再揉成光面团，饧面1小时。

把饧好的面团分两块，暂时不用的面团放回盆中，盖个盖儿，防止面干。 拿出的面团直接搓成长条，切成11个大小一样的剂子，每个剂子要揉匀。再擀成大小一样的面皮（不用太大），都幹成面皮后。先在一个面皮上刷一层油，再撒上一层面粉。每层都这样操作。一组五个，一组六个。

先把一组压扁，压大。要来回正、反两面都压。再用擀面杖从中间往外擀，也是正面擀完，反面也擀一遍。这样来回正、反擀大。 每组都要正反两面擀哦！否则不擀的那面饼坯会很小的哦～

在屉上刷层油，把擀好的一组面坯放在屉上，等另一组也这样处理好后，在先放入的面坯上刷层油，撒上面粉，再把另一组放在上面。 做锅放足量的水，大火，水开后放上装好面坯的屉，10分钟后，面坯鼓泡，这就是熟了！ 等待的过程中另一组面坯也就做好了！