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古早芝士蛋糕26方盘
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作者：
黄小偲
用料
古早芝士蛋糕26方盘的做法步骤
步骤 1
制作金盘大小的油纸围边，并用纸板加高
步骤 2
在比26金盘稍大一些的烤盘中加入适量水，放入烤箱150°预热
步骤 3
167g面粉过筛
步骤 4
100g玉米油加热至60－80°，冒泡再稍微加热一会的程度，倒入低粉中搅拌均匀
步骤 5
倒入125g牛奶，搅拌均匀
步骤 6
分次加入蛋黄，先加5个
步骤 7
同一方向搅拌均匀
步骤 8
再次加入剩下5个蛋黄
步骤 9
搅拌均匀，备用
步骤 10
10个蛋白，加入125g糖和1.67g盐，适量白醋或柠檬汁
步骤 11
厨师机打发
步骤 12
打发至大弯勾状态，比湿性更嫩一些些
步骤 13
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，快速搅拌均匀
步骤 14
搅拌至这种状态
步骤 15
蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌
步骤 16
翻拌好后的状态
步骤 17
倒入模具中，先倒入1/2，铺上诱人的芝士片
步骤 18
再倒入剩下的1/2，抹平，震盘。
步骤 19
放入烤箱中下层，150°
步骤 20
最后20分钟一定要盯着看上色哦。 我这个52分钟被迫出炉
步骤 21
没冷就迫不及待想吃了，芝士还是流动的哦
菜谱创建时间：2020-02-24 17:25:35
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