新鲜的榨菜洗干净，剥去上面一层厚的外壳。其实用儿菜更好，口感更嫩些。今天家里只有榨菜，也就只用榨菜了。
依自己的喜好切片，或切小条条儿都可以。放一勺盐，两勺糖拌匀，入冰箱码两个小时左右。
蒜切片，青蒜苗头切斜片，小米辣切小段备用。
取出腌好的榨菜片挤出多余的水分装碗，放入：白糖，花椒粉，鸡精（介意的可以不放），香油，红油，一小勺酱油和一小勺醋，再加一小勺辣椒粉，增加干香的口感拌均匀。尝下咸淡后，再加入切好的小米辣，蒜片和青蒜头即可。