大排我买的是去骨带膘外脊，用刀背将大排拍松，然后用刀面用力拍打大排的两面，每面三下这样能将肉中的空气排除使大排肉质更紧
处理好的大排用清水清洗两次控干水分
然后开始腌制，少许盐作底味，糖鸡粉葱姜水绍兴黄酒老抽调味，因为加了葱姜水这是大排会很湿，不要慌用手轻轻给大排做个按摩，两分钟后水分会被肉充分吸收，如果觉得很干还可以加点水，理想效果是大排表面起浆装，最后加点湿生粉拌匀后腌制一小时以上。
锅中倒油，油不要太少
将大排两面煎至八分熟捞出备用
锅中留底油爆香葱白姜片
倒入老抽和上海甜酱，没有甜酱可以不放，记得酱料一定要爆出酱香味，可加少许水防止酱料糊锅。
放入煎好的大排，锅中放少许盐，冰糖和生命的源泉，水位与大排齐平即可。开锅后盖上锅盖小火焖煮二十分钟
将大排先捞出，大火收汁，待汁水粘稠后放入大排翻炒挂汁。
最后放一大把新鲜小葱再将汤汁淋在大排上即可