鱼段清理干净，背部开两刀好入味；
姜片、葱段、小米椒小段准备好；香菇、番茄洗净切厚片；
起锅烧热见有烟气，放油；放好油，锅子转一转，使油铺开一点；
待油烧热、油一定要烧热！鱼段拭去表面水分，下锅，至少保持30秒、一面煎黄，再翻面；
两面都煎好，呈焦黄色，淋一勺料酒；
下葱、姜、小米椒，略煎；
下香菇、番茄片；
加热水，热水！
改中小火，调味：下盐、蕃茄酱、生抽、老抽；（ 味料都下汤里哈，图片里味料放在鱼身上是想表达清楚一点😃）
稍微推动鱼段，使所下味料在锅内分散均匀； 加盖，中小火焖煮15分钟左右；
中间翻面1次，焖煮至鱼段入味；
焖鱼的时候准备青蒜苗段或小葱绿；
鱼汤尚有余量时，下青蒜苗段或小葱段，略略混合，即可出锅装盘。鱼汤留多少按自家习惯，建议多留一点更好。
盛出鱼段，锅内汤汁浇在鱼身上就好了。 上菜！