惊艳的干炸里脊

腌肉半小时：里脊肉切筷子厚片用刀背斜斜拍拍，让肉质松嫩点，再切长条。放料酒一大勺或两瓶盖吧，盐少许，花椒粉现磨的少许，我是用蒜就子捣的。鲜抽酱油一大勺加入肉中搅拌均匀腌制半小时。

腌肉的同时制作面糊（面粉、玉米淀粉、鸡蛋，花椒粉、料酒、盐、水）面粉大约150克，玉米淀粉大约100克慢慢加水搅拌均匀无颗粒，搅拌至浓稠酸奶状，打入一个鸡蛋继续搅拌，加入一勺料酒，加入一两克盐，加入一点花椒粉，这个根据自己口味。搅拌好放置备用。

锅里烧热加入花生油半锅，至七成热，感觉油面有热气升腾，转小火，将裹着面糊的肉一条一条放进锅中，若油不热肉会沉底，没关系，一会就会漂上来。小火慢慢炸，可以调成中火，注意观察，火大别糊了。

炸到肉直挺挺的，就是熟了，不熟的话会软，我观察的哈哈，捞出来沥油放进盘中，这是第一次炸好的样子。尝了一下，味道真不错！所有的肉条都炸好捞出。

很重要的一步，复炸！锅里的油开中火烧到微微费，转小火，把刚才第一遍炸好的里脊都倒进去，除非锅太小肉太多，就分开放，再炸一遍，你会听到更清脆的滋啦声，颜色变深一点点赶紧捞出来，沥油倒入铺好吸油纸的盆里。