鸡腿去骨，腿肉切拇指盖大小的肉丁。姜切片，蒜头剥好，干辣椒切小段，线辣椒切圈备用。
热锅冷油，油可比平时炒菜略多一些。油稍热下姜片煸香，待油温升高烧热时，放鸡肉丁爆香。
待鸡肉稍变色，放入大蒜头，一小爪花椒粒，和干辣椒与鸡肉一同爆香，过程不停翻炒防止粘锅。
炒至鸡肉丁和蒜头表面略焦黄，撒入两勺白酒去腥提香，加两勺生抽调味略上色，炒匀。
加刚好没过鸡肉的常温水，煮开后中火加盖焖制三分钟（注意水别煮干了）
闷煮完后加入辣椒圈（配菜可随自己喜好，莴笋芹菜皆可），炒至辣椒断生，撒适量的盐，出锅前撒1/2勺蒸鱼豉油提鲜。拌匀装盘。
1.姜片可以多备一些，此菜的味道提升关键在于姜片，夏季可以用大量子姜代替老姜，味儿更佳。 2.鸡肉无需腌制，但是肉要嫩，选鸡腿肉或者仔鸡肉。其他部位不建议按此菜谱烹制。 3.白酒比料酒更适合烹制鸡肉（个人见解）。 4.加水焖制可让鸡肉更软更入味儿，注意加温水。 5.本文所注明的“勺”皆以家用小瓷汤匙为计量。