白菜先竖着切几刀，再切成均匀的小丁，不要切太大等下不好包。
白菜撒一点盐，杀一下水，一点点就好。
揉捏杀水。
静置十五分钟左右，像这样出水即可。用手大力捏出多余的水分，这一步防止包饺子过程中太多水没法包。
绞碎猪肉馅，绞碎虾米
猪肉虾米加一点水搅打上劲（筷子大力划圈，直到肉馅缠住筷子不掉下来即可）
加蚝油1勺，香油1勺，食用油2勺、盐少许搅拌均匀。
白菜猪肉饺子馅成品完成。
三鲜馅详细步骤没有拍，大体流程参考白菜馅。 主要用料：鲜虾、香菇、木耳（香菇木耳提前泡发），加蚝油、香油、胡椒粉、食用油、盐少许，加一点清水搅打上劲。
团团包起来。
下锅水煮熟即可，煮饺子的水里可以加一点点油，煮出来的饺子会很漂亮。
蘸料参考：蚝油1勺、香油1勺、辣椒粉1勺、小米辣和蒜头切粒、芝麻少许，热油淋入加一点点饺子汤拌匀即可。
1.饺子馅和蘸料都没有放生抽，加了蚝油已经够咸了； 2.蘸料随便乱加的，仅供参考，不喜欢醋所以没有放醋； 3.鲜虾剁馅不要剁太细，有点颗粒感吃起来口感更弹牙更好吃。