香蕉切片放盘里备用。盘里最好垫一张保鲜膜或者保鲜袋，避免后期洗盘子抓狂。
蛋清➕淀粉搅拌至无颗粒状，放入香蕉全部沾满。
加热油锅至冒烟，放入裹了淀粉蛋清的香蕉煎炸，两面金黄色盛出。锅内剩少许油，放入糖炒至糖融化变焦糖色，放入炸好的香蕉，关火翻炒至香蕉全部沾上糖油即可。