将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。 ☆少量的糖增加风味，也可以不放，油可以让面更柔软，超级无敌怕胖也可省，不过都吃炸物了，还在乎这点油吗？我会告诉你我吃了4根之后，骑了一小时动感单车吗？
用手或者面包机揉成面团，🌟要注意哈，正常情况油条面团非常湿软而且粘手，不同的面粉吸水性不一样，要根据实际情况来调整水的用量，使面团达到又粘又软的程度，所以建议用面包机。如果木有，可以用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到面包机的程度，但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水，让面团不那么粘软，达到用手可以揉的程度，用手揉时手上最好沾油。
手上涂满油，将面团从搅拌盆里拿出来。 ☆面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。 将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（冷藏一夜）。 ☆这一步可以头天晚上做好，第二天就可以直接拿出来炸油条了。 ☆面团做好以后，松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸，但效果会差。
OK！重点来了！准备炸油条了！静置过的面团放在抹了油的案板上🌟❤️空！心！有！大！气！孔！的秘诀：拿出后切记不要揉！只需沿着一个方向推开或擀开成长条形就好（千万千万不要揉，否则炸出来的就是实心的！！！）
把长面块表面撒薄薄的干面粉，再切成小条。 ☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求，只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽，最后做出来的油条就越大。 ☆这个配方大概能做出永和豆浆那种的小油条10-12根。 ☆温馨提示，如果你想做出早点摊上那种大小的油条，那么把面擀成0.8cm厚，15cm宽，切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右（不过得用一口大锅来炸了）
把两根小条叠在一起，有干面粉的那面相贴，然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的，但也不要用力过度压断了。提起筷子，油条面胚就成型了。 ☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我家锅小，做的是小油条，本身就很细了，就没有继续扯长。
油锅烧热，将油烧至高温（180-200度左右）我用探针温度计测的，差点热到脱毛555 用手提起油条面胚，将它放入油锅。油温够高的话，面胚会非常迅速地膨胀起来，变得很大。油要没过油条，新手最好一次少炸几根，油温不够油条会吃掉很多油很硬，油条也不能正常发起来。 下锅后用长筷子不断翻动油条使它均匀受热，中小火一直炸到呈现金黄色捞出。 ☆没有温度计，可以用筷子插入油中，插入时筷子周围1-2秒立即有密集小气泡就可以下锅炸了；也可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。 ☆喜欢外皮酥酥口感的话，炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后，将火力调低，慢慢炸至金黄色。
来个图首尾呼应一下哈哈