牛肉洗净冷水下锅，加料酒，姜片水开后煮了大概10分钟，捞出。
土豆胡萝卜洋葱大葱去皮待用
土豆胡萝卜滚刀切块 洋葱片 葱切段 土豆冲下水洗去多余的淀粉
锅里入油，中火，油要多一点，67成热放入洋葱
洋葱大葱段中火慢慢煸炒，软了香味就出来了，边角有一点焦边的时候捞出来，油沥干一点
再把土豆和胡萝卜倒入锅里继续煸炒，中火炒到土豆胡萝卜边儿也是一条焦脆的时候捞出来备用。 其实锅里的油不会有太大的损耗
还是那锅油，下几颗冰糖慢慢熬化，中火下八角香叶花椒粒大蒜头姜片翻炒几下，倒入牛腩肉，翻炒 接着下两勺料酒，一大勺黄豆酱半勺郫县豆瓣酱（因为我家有孩子吃所以以不辣的黄豆酱为主，也可以直接两勺豆瓣酱），两勺老抽一勺生抽，炒到香味四溢就可以加开水了，不要炒过头会变黑的。
我直接是另起一个深锅烧开了一锅水把牛肉倒过去，水一定要多，加盐，大火烧开煮20来分钟后转小火盖盖焖煮一个来小时， 然后倒入之前炒过得土豆胡萝卜，开中大火煮十来分钟后倒入洋葱再煮个四五分钟就可以了
这样就好了，这样的土豆胡萝卜不要太好吃了，加香菜还是葱花看自己喜好， 喜欢汤多的话这个汤可以用作面条的浇头，牛肉面也是超棒的。