牛肉焯水洗净后，放入砂锅（我用的是2.8升的砂锅），倒入九分满的水，大火煮开，中小火炖一个小时；像我这样牙口不好的，可以炖一个半小时，这样等下切出来的牛肉可能比较碎，不成块，可以自由选择。炖牛肉汤的同时，可以煮上米饭了，就跟平时一样的米饭，只是可以适当增加些量，以免不够吃😄
牛肉我推荐肉里带筋的牛金钱腱，买不到就用牛腱，满满的胶原蛋白，烧出来不会柴。
一个洋葱分成两半，一半切成细丝，胡萝卜和土豆去皮后切成小块，准备好一小块黄油，约20克。希望再多些品种蔬菜的，可以加一些蘑菇或杏鲍菇，也同样切成小块。切块小贴士就是，切的块儿都差不多大小，就可以了。
大火，热锅后放入黄油融化。
加入洋葱丝，翻炒较长时间，直至洋葱丝软化。
加入胡萝卜块，翻炒。胡萝卜素的释放需要油来帮忙，所以胡萝卜要比土豆先放入，帮助它更好地释出胡萝卜素。
放入土豆块，继续翻炒。
炖好的牛腱肉从砂锅取出后也切成小块，如果炖煮时间较长，牛肉可能会比较松散，但是营养都在汤里，并不影响营养的吸收。如果希望有牛肉口感，可以只炖煮一小时左右哦！
剩下的半个洋葱，切成大一些的块状，最后放入，希望吃到洋葱口感的，可以比现在更晚放入。
放入洋葱块，稍微翻炒几下就可以。细心的小伙伴会发现，这时候最初的洋葱细丝已经基本糊烂了，对啦！这就是我们想达到的效果。
把炒好的食材倒入刚才炖好的牛肉汤里，大火煮开后转小火炖半小时，记得定时哦！
我习惯用日本的咖喱块，里面已经放了苹果等几十种食材，所以我们自己基本不再需要添加苹果啥的了。一般选择“中辛”，也就是中等辣度，家里有小孩也没啥问题。如果完全不能吃辣，可以选择“甘口”，就是没有辣度，甜口的；如果都是爱吃辣的小伙伴，可以选“辛口”，就是辣味。但事实上对我们中国人来说，都不太辣的。
大盒的咖喱块，盒子里面有两份，每份包装背后有纹路，分成六小块，可以做成六人份的咖喱酱。所以拿出的半盒咖喱拆开前，先按纹路掰成六块，撕开塑料纸就是这样的了。
等砂锅炖煮半小时后，打开盖子，依次拿出一小块咖喱块，用料理筷夹了，在锅内搅拌，等待咖喱块融化了，再来下一块。
就像这样，耐心让咖喱块慢慢融化到汤里面。因为我是一直搅拌的，不会结底，所以整个过程都是开着小火。冒着热气，感觉暖暖的，很有生活。
六小块咖喱完全溶化后，咖喱酱就做好了，黏稠度大概是这样的。这个时候可以关火了。我在做的过程中完全不需要再放水或者调味，非常简单，方便操作。
最后加入椰浆，如果没有，可以用鲜牛奶代替，增加风味，就是印度风味^_^稍微搅拌均匀即可。
在盘子里盛上适量的米饭。
在一侧加上适量的咖喱酱，一碗正宗的日式咖喱饭就完成了。一般日本的咖喱饭出品时都是这样的简单摆盘，如果想要美观，也可以像主图那样先用小碗盛了米饭倒扣在盘子里，再淋入咖喱酱。
光吃咖喱饭会比较腻，一般会佐以小菜或者清爽的蔬果沙拉🥗
如果嫌另外拌沙拉太麻烦，也可以直接在盘子边上放几片蔬菜，发挥你的想象力和创造力，好看的摆盘会增进食欲哦！学会了记得交作业哦！
日本店长的小贴士： 关于洋葱：洋葱分成细丝和块状，细丝要融化进牛肉汤里，让醇厚的牛肉汤更有层次，这一点很关键！块状洋葱后加入，是为了最后可以吃到洋葱的口感。 关于咖喱块：如果有条件，可以用不同品牌、不同甜辣口的咖喱块混搭，出来的咖喱酱口感更丰富。 关于油：全程只用到一小块20克的黄油，不再需要其他任何的调味品。 关于添加食材：千万不能加个性很强的食材，如青椒，绝对会改变咖喱原来的味道，必须是个性随和又耐煮的食材，比如菌菇类的蘑菇或杏鲍菇。牛肉可以完全用鸡肉代替，推荐鸡腿肉，同样切成小块，炖煮时间可以适当减少到半小时。 在中国的日本友人小贴士： 一个人在国内居住，又要工作又想念咖喱饭时，用牛肉糜代替大块牛肉，也可以大大节约炖煮的时间。牛肉糜甚至可以直接跟食材一起翻炒后加水炖煮，完全省却炖煮牛肉的一个多小时。 需要提醒的是，替换的方法一定程度上会改变或减少风味哦！有得必有失嘛！