先制作波兰种 波兰种方子里的水加面粉加酵母搅匀 盖好盖子 因为我用的是活性干酵母 所以我会先用温水把酵母泡到起泡再加面粉搅匀 用即发酵母的可以直接混合不用先泡
这是发酵了（我也忘记了）几个小时后的样子 玻璃碗上的蓝色就是刚搅匀的时候我做的标记 可以看到已经发酵到三倍大 也可以前一天晚上搅好冰箱发酵一整晚
打开盖子会看到如图状的气泡 像在呼吸
波兰种和主面团其他材料都倒在一起 这是一个很forgiving的配方 不管用手还是用厨师机 都很容易就能揉到光滑均匀 出品是一个有一点粘手的面团
温暖地方发到两倍大 因为用了波兰种 所以这次发酵会比平时快一些 要注意看好状态 好吧 这个被戳了洞的面团看起来很邪恶
面团取出 分成差不多大小的十份
滚圆之后盖上一块布松弛十分钟 不松弛直接擀会发现面团太韧擀不开
现在就打开烤箱开始预热 温度250摄氏度（490F）至少让烤箱在烤之前十五分钟就达到既定温度 然后让烤箱一直保持 还有 很重要：烤盘要放入一起预热！切记 一定要连烤盘一同预热！！很多人皮塔蓬不起来就是因为用了凉烤盘
面团擀成大概3毫米厚的圆形 因为这个面团比较软 在二发之前记得两面涂好面粉 不然发好了从盖帘儿上拿不起来那就糟了
盖上湿纱布放在温暖的地方半个小时左右发到蓬起成两倍厚
分批次把皮塔烤好 每一批烤制的时间是这一批里第一个皮塔蓬起到最高 然后等待一分钟 请看tips 从中间切开 看看内部的组织 又蓬松又柔软 单吃也很好吃
开发想象力 夹上任何喜欢的蔬菜和肉 吃吧！
继续唐僧一下：烤箱温度要够高要够高要够高 烤盘要预热的时候放预热的时候放预热的时候放 烤箱升数小的 每批烤最好不要超过三个 烤完一批取出 关上烤箱门让烤箱加热到既定温度之后再烤下一批 烤皮塔的时间 我觉得以皮塔蓬起后一分钟这个算法最合适 不容易烤太干也不会不熟 因为烤箱都不一样 所以如果你发现取出的皮塔表面迅速出现深色的斑点 那就是时间不够的表现 适当增加十秒钟就没问题了 烤好的皮塔饼一定要放在微湿的纱布里包好 等凉透了放进密封袋保存 皮塔在变凉的过程中会慢慢变扁 这是正常现象 有问题可以给我留言 写完～ 谢谢！